1.新鮮な食材の使用: モグワンでは、できるだけ新鮮で高品質な食材を使用することにこだわります。食材の鮮度と品質が料理の味を左右すると考えています。
2.季節の恵みの活用: 季節ごとの恵みを活かした料理を提供します。季節によって異なる食材を取り入れ、その時期ならではの味わいを楽しめるように心がけています。
3.地産地消: 地元で生産された食材の利用を重視しています。地域の生産者との関係を築き、地元経済の活性化や食の安全性を追求します。
4.調理法へのこだわり: 料理の調理法にもこだわります。伝統的な調理法や独自の技術を駆使し、食材の持つ美味しさを最大限に引き出します。
5.健康とバランス: 健康を意識した食事を提供するため、栄養バランスにも配慮します。食事の栄養価を考慮しつつ、美味しさと健康を両立させることを目指します。
6.エシカルな取り組み: 食材の調達や料理の提供において、環境や動物福祉などのエシカルな観点に配慮します。持続可能な食品の利用やフェアトレードの推進など、社会的責任を果たす取り組みを行います。