投稿日: 2022年5月3日2022年5月4日 投稿者: shiratori通信売上を上げられる居酒屋とは 売れる時にとことん売る! 居酒屋を経営されている方またはお勤めの店長さん、満席の忙しい時に来たお客様への対応はどうしていますか?もしも、『すいません、満席なんです・・・。』って言っただけでただ返しているだけだったら・・・・とっても損をしています。居酒屋が稼ぐ時ってのは金曜日とか土曜日とか、祝日の前日とか・・・・動きがある日って大体決まっていますよね。売れる時にマックスで売りましょう!!!!! つまり、一般のお客様(フリー客)は一定のパターンで動いているという事です。だから、人が動く日に限って動くのでチャンスロスとなります。満席の時のお断りの仕方について考えてみましょう。 満席時の新規客への対応 先ほども述べたように『満席なんですよ・・・・』だけでは、やはりもったいないです。そのお客様も、そのお店に来るまで事前に調べたり情報をチェックしたりして、来ているわけです。(ふらっと来る人もいるけどね)なので、ただ『満席なんです・・・』よりも次に繋がるチャンスと捉えて行動したいですね!!いろんな選択肢があると思いますが、お店の混雑状況や、お客様がそのお店に寄せる期待度によって変わると思いますが、この後どうしてもすぐにご利用されたいのか?それとも、いつかは分からないけどまた来るよ!というのかいろんな状況によって変わってきますね。 店内の混雑状況の把握 ショップカードをお渡しする このあとご利用なら連絡先を聞く 例えば18時台に入店されたお客様が何組かいて今のお時間が20時30分だとするとそのお客様たちの中からそろそろ帰るお客様がいるかもしれませんね、ひょっとしたら5分後にはバタバタっと何組か一気にお帰りになったり・・・・・。なので、いま滞在しているお客様がどういう具合なのか?もう帰りたいのか?次のお店に行くのか?このまま飲み続けたいのか・・・・・???それによっては、満席時の新規客への対応が変わってきます。このあと、お席が空きそうなら『空きましたら連絡致しますか???』と電話番号を聞くとかショップカードをお渡しし、また連絡をもらうとか。 ただ『満席です・・・・』って返すよりは『空きましたら連絡しますか?』や『こちらショップカードですので、是非ご連絡ください。』のほうが圧倒的に親切ですし、その行動を続けていれば、間違いなく顧客は増えますよね。混雑時の週末ではなく、平日なら空いていますよとか比較的落ち着いた日に誘導するのも良いと思います。週末に満席なのは、むしろ当たり前です。そこから何組増やせるかによって収益に大きな差を産み出します。少しの努力、少しのチャレンジで乗り越えていきましょう。↓過去記事もご覧ください↓ 飲食店における『公式LINE』の活用術! Google My Buisiness/グーグルマイビジネスの活用! ご覧いただきいありがとうございました! チャンスロスを減らして、売上を増大させていきましょう!ちなみに、私はショップカードにLINE公式のQRコードを掲載し次回の来店を促しています。 有益な情報がありましたら、また更新させていただきます。 関連