売れる時にとことん売る！
居酒屋を経営されている方
またはお勤めの店長さん、
満席の忙しい時に来たお客様への対応は
どうしていますか？
もしも、『すいません、満席なんです・・・。』って言っただけで
ただ返しているだけだったら・・・・
とっても損をしています。
居酒屋が稼ぐ時ってのは金曜日とか
土曜日とか、祝日の前日とか・・・・
動きがある日って大体決まっていますよね。
売れる時にマックスで売りましょう！！！！！
つまり、一般のお客様（フリー客）は
一定のパターンで動いているという事です。
だから、人が動く日に限って動くので
チャンスロスとなります。
満席の時のお断りの仕方について考えてみましょう。
満席時の新規客への対応
先ほども述べたように『満席なんですよ・・・・』
だけでは、やはりもったいないです。
そのお客様も、そのお店に来るまで事前に調べたり
情報をチェックしたりして、来ているわけです。
（ふらっと来る人もいるけどね）
なので、ただ『満席なんです・・・』よりも
次に繋がるチャンスと捉えて行動したいですね！！
いろんな選択肢があると思いますが、
お店の混雑状況や、お客様がそのお店に寄せる期待度によって
変わると思いますが、
この後どうしてもすぐにご利用されたいのか？
それとも、いつかは分からないけどまた来るよ！というのか
いろんな状況によって変わってきますね。
- 店内の混雑状況の把握
- ショップカードをお渡しする
- このあとご利用なら連絡先を聞く
例えば18時台に入店されたお客様が何組かいて
今のお時間が20時30分だとすると
そのお客様たちの中から
そろそろ帰るお客様がいるかもしれませんね、
ひょっとしたら5分後にはバタバタっと何組か
一気にお帰りになったり・・・・・。
なので、いま滞在しているお客様がどういう具合なのか？
もう帰りたいのか？次のお店に行くのか？
このまま飲み続けたいのか・・・・・？？？
それによっては、満席時の新規客への対応が変わってきます。
このあと、お席が空きそうなら
『空きましたら連絡致しますか？？？』と電話番号を聞くとか
ショップカードをお渡しし、また連絡をもらうとか。
ただ『満席です・・・・』って返すよりは
『空きましたら連絡しますか？』や
『こちらショップカードですので、是非ご連絡ください。』
のほうが圧倒的に親切ですし、
その行動を続けていれば、間違いなく顧客は増えますよね。
混雑時の週末ではなく、平日なら空いていますよとか
比較的落ち着いた日に誘導するのも良いと思います。
週末に満席なのは、むしろ当たり前です。
そこから何組増やせるかによって収益に大きな差を
産み出します。
少しの努力、少しのチャレンジで乗り越えていきましょう。
↓過去記事もご覧ください↓
ご覧いただきいありがとうございました！
チャンスロスを減らして、売上を増大させていきましょう！
ちなみに、私はショップカードにLINE公式のQRコードを掲載し
次回の来店を促しています。
有益な情報がありましたら、また更新させていただきます。
